工会活动|“悦享咖啡”精品活动顺利开展

为促进教职工之间的互动交流，丰富校园文化氛围，3月26日午间，中山大学校工会与中文系（珠海）分工会于海琴6号A618教职工之家举办“悦享咖啡”精品工会活动，邀请CQI认证Q-Grader、SCA认证中级咖啡烘焙师谢礼康，与中山大学珠海校区教职工们共享咖啡文化及意式咖啡制作技艺，本次活动吸引了来自珠海校区各院系二十余名教职工参与。

活动伊始，中文系（珠海）党委书记郑哲对参加活动的教职工们表示欢迎，希望不同院系的教职工们可以通过此次活动，加强友谊交流、在愉悦的氛围下推进学科交叉融合。

接着，谢老师从20世纪以来咖啡在全球的四次发展浪潮切入，介绍了意式咖啡的流行原由，以及咖啡豆的种植、处理等基础知识。第一次浪潮出现在美国，但美国的咖啡速食化和快餐化趋向引起了欧洲的不满；从20世纪60年代开始，荷兰的阿尔弗雷特·皮特（Alfred Peet）在美国创立了第一家Peet’s Coffee，使用半自动的意式咖啡机，将咖啡重新引向“精品化”的道路。半自动咖啡机的可控性强，有助于制作高品质的咖啡；而全自动咖啡机稳定性强，适合新手入门。因此，选购咖啡机时可按照自身需求进行选择；自21世纪起，人们掀起了咖啡的第三波发展浪潮，开始对咖啡追根溯源，探索和认知咖啡豆各个原产地的风味差异；而近十年，第四波浪潮表现为咖啡处理方法的多元化，咖啡发酵的味道逐渐掩盖了原产地的地域特色。但处理过的咖啡依然会带有一定的酸度，其随着烘焙程度的加深而减弱。

其实，咖啡的本质是农作物，我们所饮用的咖啡由咖啡树果实中的种子部分制作而成。咖啡的风味也和一般农作物一样，会受品种、地域、季节、处理法等因素的影响，产生不同的差异；在后期，烘焙师与咖啡师亦再次影响了咖啡的风味，前者通过升温节奏、烘焙程度等方式影响咖啡风味，后者则利用不同器具、水温、研磨度、萃取节奏等手法改变咖啡品味。

具体到意式咖啡中，人们常见的经典款式基本由“意式浓缩咖啡”（Espresso）衍生出来。谢老师根据世界咖啡组织的定义，向在座教职工们介绍了“Espresso”的内涵，并指出美式咖啡（Americano）由“Espresso”加水稀释制成；相比之下，拿铁咖啡（Coffee Latte）与卡布奇诺（Cappuccino）都会在“Espresso”的基础上添加牛奶和奶泡，但后者的奶泡较前者更厚。他详细说明了不同咖啡饮品的杯量，“Espresso”、牛奶及奶泡的混合比例，以帮助老师们在咖啡店选择符合自身口味偏好的咖啡。

讲解活动暂告一段落，谢老师邀请感兴趣的老师体验拿铁咖啡从研磨、填压、萃取、牛奶发泡到拉花的全过程，并在体验环节继续就咖啡豆产区及咖啡机等问题进行详尽的答疑。参与活动的老师们纷纷跃跃欲试，在谢老师的指导下操作着半自动意式咖啡机，品尝自己亲手制作的拿铁咖啡。醇厚的咖啡香味弥漫在热闹的教职工之家中，本次活动亦在其乐融融的氛围下圆满结束。